'알토란' 만능 고기 양념장이 이목을 끈다.
지난 16일 방송된 MBN '알토란'에서는 임성근 조리기능장이 추석 비장의 무기 '만능 고기 양념장'과 고기 양념장으로 만든 'LA갈비구이', '소갈비찜', '불고기' 만드는 비법이 공개됐다.
이날 공개된 레시피에 따르면 '만능 고기 양념장'은 먼저 진간장을 냄비에 넣고 끓이고 물, 황설탕, 황물엿을 넣는다.
이어 얇게 썬 사과, 씨를 제거한 후 얇게 썬 배, 채 선 양파, 통마늘, 편으로 썬 생강을 넣는다.
얇게 썬 레몬, 다시마, 건 표고버섯, 통후추, 감초를 넣고 끓은 뒤 센 불에서 15분간 끓인다.
고기 양념장을 체에 건더기를 걸러내고, 체에 거른 만능 고기 양념장을 식히면 완성된다.
[만능고기양념장을 이용한 요리]
1. LA갈비구이
만능 고기양념장을 넣고 물, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 넣고 LA갈비를 넣는다.
LA갈비를 양념장에 12시간 동안 재우고, 달구지 않은 팬에 LA갈비를 넣는다.
이어 갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익히고 뒤집어 3분간 익힌다.
2. 불고기
만능 고기 양념장에 물 다진 마늘, 참기름 깨소금을 넣고 목심살을 넣어 양념장이 잘 스미도록 섞어준다.
센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣은 뒤 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽는다. 불고기가 다 익으면 4등분한 양송이를 넣는다. 이어 채 썬 양파, 쪽파 한줌을 넣는다.
3. 소갈비찜
냄비에 물과 함께 소갈비를 넣고, 대파 1대와 양파 반개. 통마늘, 편으로 썬 생강, 통후추를 넣는다.
갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶고 갈비 양념장을 만들어 센불에 15분간 끓인다.
이어 4등분한 표교버섯과 남은 갈비찜 양넘장을 넣고 버섯을 넣는다. 또 불을 끄기 3분 전 건고추, 꽈리고추, 참기름 통깨를 넣으며 마무리한다.
/이수연 기자 0123lsy@kyeongin.com
