추석 명절이 본격 시작된 가운데 백종원이 전수한 고사리나물볶음, 동그랑땡 레시피가 화제다.
먼저 고사리나물볶음 레시피는 다음과 같다.
▶ 재료 : 파기름, 간장(진간장·설탕·간고기·파), 고사리, 들기름, 마늘
-백종원만능간장-
1. 냄비에 돼지고기 간 것으로 종이컵에 담아 3컵 넣어준다.
2. 간장은 고기의 2배인 6컵을 넣고 끓여준 다음 기름을 걷어낸 후 사용한다.
-요리-
3. 만능간장을 만든 후 고사리를 종이사발로 1컵 준비해 먹기 좋게 자른다.
4. 들기름 1/2 소주컵, 파 소주컵 1컵, 마늘 1큰술을 얺어 거품이 나기 시작할 때 고사리를 넣어준다.
5. 만능간장을 뿌리고 쌀뜨물을 종이컵 반컵 넣어준다.
쌀뜨물은 졸아들면서 맛을 하나로 뭉쳐주는 역할을 하기에 꼭 넣어야 한다.
6. 물기가 없을 때까지 고사리를 졸여주면 완성.
동그랑땡 만드는 방법은 다음과 같다.
▶ 다진 돼지고기, 불린 당면, 신김치, 대파, 부추, 다진마늘, 설탕, 굵은 고춧가루, 굴소스, 진간장, 들깨가루, 참기름, 밀가루, 계란, 식용유
1. 신김치, 부추, 대파, 불린 당면을 잘게 썬다.
2. 넓은 그릇에 다진 돼지고기와 잘게 썬 재료들을 넣고 다진 마늘과 설탕을 넣는다.
3. 진간장, 굴소스, 들깨가루, 굵은 고춧가루, 참기름을 넣는다.
4. 장갑을 끼고 골고루 섞다가 조금씩 덜어 동그랗게 완자를 만든다.
5. 그릇에 계란을 넣고 섞어서 빚어놓은 완자에 달걀옷을 입힌다.
6. 식용유를 두른 후라이팬에 달걀옷을 입힌 완자를 넣고 숟가락을 이용해 둥근 모양으로 만든다.
/손원태기자 wt2564@kyeongin.com