... 생선'이라 할 만하다. 가장 흔하게 식탁 위에 올라오는 어종 중 하나다. 구이, 조림 등 다양한 방법으로 고등어를 먹지만, '회'로 즐기기는 쉽지 않다. 인천 남동구 간석동에 있는 '광해회센터'는 고등어회를 전문으로 하는 몇 안 되는 식당 중 한 곳이다.고등어는 물 밖으로 나오면 금방 죽어버리기 때문에 산지 아니면 회를 맛보기가 쉽지 않다. 다른 생선보다 빠르게 신선도가 떨어지기 ...
정운 2021.07.18
2021.07.19 15면
욕지도 귀한 고등어, 옥돌 위 올라 '날 것의 풍미'