... 30년 안쪽이다. 육고기는 반만년 이상 계급과 계층을 나누는 칸막이였다. 소나 돼지를 잡으면 머리, 꼬리, 내장은 물론 뼈까지 알뜰하게 고아 먹었던 것도 그만큼 귀했고 그래서 갈망했던 육향 탓이었다. 덕분에 잡은 소를 120 부위 이상으로 나누는 세계 최고의 해체 신공을 보유한 민족이 됐다.밥심으로 산다는 한국인의 주식(主食)이 고기라니, 식탁 혁명으로 명명해도 과하지 않다. ...
윤인수 2024.03.03
... 찾는 사람들과 뒤로 거래했다고 해서 붙여진 것으로 알려져 있다. 이처럼 맛있는 부위이나 상품이 될 수 없는 눈살, 볼살, 혀살, 항정살 등이 섞여 있어 일단 저렴하지만 육질이 쫀득하고 육향이 뛰어나다.이러한 이유로 뒷고기는 김해시의 9가지 대표 먹거리인 '9미' 가운데 4미에 드는 김해 대표 명물 음식이다. 잠시 김해 9미를 소개하면 1미 불암장어, 2미 동상시장 칼국수, ...
이종구 2023.06.28
평양냉면은 마니아층이 두터운 음식이다. 맹숭맹숭한 듯한 육수 속 미묘하게 육향이 느껴지는데, 개운하면서도 감칠맛이 난다. 툭툭 끊어지는 메밀면의 투박한 듯 부드러운 식감이 어우러지면 환상의 조화를 이룬다. 가평의 '도선재 청평 냉면'은 이런 평양냉면을 파는 집이다. 냉면은 본디 겨울철 음식이라는데, 무더운 여름날에는 물론 한겨울에도 도선재 냉면을 맛보러 원정 ...
경인일보 2021.11.14
... 익힘 정도와 한우 육수와 동치미를 적절한 비율로 섞어 국물 맛을 내는 게 이 집만의 비법인 셈입니다.국물을 마시면 동치미 맛이 입안을 메우지만, 그리 톡 쏘진 않습니다. 그러면서 진한 육향이 밀려 옵니다. 평양냉면의 담백함은 그대로 가져가면서도 고 대표의 설명처럼 마냥 밍밍하진 않은 것이죠. 메밀로 만든 면은 찰기가 충분하면서도 이로 끊어 먹기 편합니다. 여름과 겨울 등 계절에 ...
배재흥 2021.06.24
... 밥은 한국인이라면 누구나 좋아할 마성의 맛을 자랑한다.그 밖에 육회를 먹으면 이 집의 고기 질을 가늠할 수 있는데 선홍빛 윤기가 흐르는 육회 한 젓가락을 입에 넣으면 싱그러운 생고기의 육향과 함께 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있다.용마가든의 또 다른 매력은 창을 통해 보이는 정원(정원이라고 부르지만 사실은 텃밭)에서 갓 따온 채소다. 정원에는 상추와 파, 곰취, 가시오가피 ...
이종우·김도란 2021.05.16
... 볶음밥 등 이었다. 출연자들은 맥도웰에게 한식 소고기 요리를 해주기 위해 고민했고, 신현준 팀은 다양한 식재료를 파는 대형마트로 향했다. 돈스파이크는 블랙 앵거스의 냄새를 맡은 후 "육향이 머릿 속으로 들어온 순간, 모든 근심이 사라졌다"면서 기뻐했다. 그는 갈비 고기와 육전을 위한 얇게 썬 고기를 샀다. 맥도웰은 이후 신현준 팀과 돈스파이크 팀이 준비한 음식을 시식했고, ...
손원태 2019.04.14
2024.03.04 18면
2023.06.29 05면
돈걱정 “돈워리”… 뒷豚(돈)거래
2021.11.15 17면
한겨울에도 멀리서 '평냉' 맛보러 원정 줄이어
2021.05.17 15면
풍미 가득 '암소 고집'… 고기 맛 하나로 수십년 명맥
2018.10.01 17면
'육향 터지는' 스테이크, 입안 가득 감동 파도친다
2015.07.31 18면