▲ [다크 초콜릿 기준]카카오매스 35% 이상… 고급 다크 초콜릿 고르는 법 /아이클릭아트

다크 초콜릿 기준에 네티즌들의 관심이 집중되고 있다.

다크 초콜릿 기준은 카카오매스가 35% 이상 함유된 초콜릿을 말한다. 다크 초콜릿 칼로리는 대체로 100g당 약 550kcal이다.

다크 초콜릿은 플레인 초콜릿((plain chocolate) 또는 블랙 초콜릿(black chocolate)이라고도 한다.

유럽의 다크 초콜릿 기준에 의하면 카카오매스의 함량이 최소 35% 이상인 초콜릿을 의미하는데, 많게는 카카오매스 함량이 99%에 이르는 것도 있다.

다크 초콜릿에는 분유나 설탕이 들어가지 않거나 아주 적은 양이 들어간다.

 
 
▲ [다크 초콜릿 기준]카카오매스 35% 이상… 고급 다크 초콜릿 고르는 법 /아이클릭아트
카카오 함량이 높을수록 카카오 본연의 쌉쌀한 맛이 강해지며, 좋은 다크 초콜릿일수록 검은 색이 아니라 짙은 마호가니 색을 띠고 불그스름한 광택이 난다.

카페인, 테오브로민, 폴리페놀 등 화학물질이 많이 함유되어 있으며, 탄수화물, 지방, 단백질, 칼륨·인·나트륨·칼슘·철 등의 영양소가 포함되어 있다.

다크 초콜릿은 그 자체로 먹기도 하지만 다양한 초콜릿 음식을 만드는 재료로도 활용된다. 유통기간은 약 1년이다.

밀크 초콜릿은 부드럽고 순한 맛의 초콜릿으로, 스위스의 연유를 넣은 초콜릿에서 시작됐다.

우유가 섞인 밀크 초콜릿이라도 카카오 함량이 너무 낮으면 초콜릿 본질의 맛을 잃게 되어 좋은 초콜릿이라 평가받지 못한다.

밀크 초콜릿은 미국 기준으로는 카카오 10%, 유럽은 25%, 2003년 영국과 아일랜드에서는 20%를 허용하는 등(다른 유럽국가에서는 이를 패밀리 밀크초콜릿(Family Milk Chocolate)이라고 부름) 나라별 기준이 다르다.

고급초콜릿을 지향하는 유럽 회사의 제품들은 보통 카카오 함량이 30% 이상이다.

/디지털뉴스부
/네이버 참조