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춘천 닭강정, '육림닭강정' /SBS TV '생활의 달인' 방송 캡처

 

'생활의 달인'에서 춘천 닭강정 달인의 맛집 '육림닭강정'을 소개헀다.

6일 오전 재방송된 SBS TV '생활의 달인' 은둔식달 코너에서는 닭갈비로 유명한 춘천 지역의 닭강정 달인이 소개됐다.

닭강정의 상자를 열자 가장 먼저 눈길을 끈 것은 닭강정의 모양새. 보통의 닭강정과 달리 자연스럽게 묻은 튀김옷이 시선을 모았다. 잠행단은 "집집마다 튀김옷에 노하우가 있는데, 이 집도 이 집만의 노하우가 있다"라며 "그리고 설탕의 단맛이 아니다. 조청을 넣어야 이런 맛이 난다"라고 평가했다.

박경희씨와 김주형씨는 강원도 춘천에서 '육림닭강정' 가게를 운영하고 있다. 달인의 '육림닭강정'은 화학 염지제를 사용하지 않고 소스를 직접 만들어서 사용하는 것으로 유명하다. 또 뜨거울 때 보다 미지근할 때 먹어야 더 맛있는 튀김옷도 특징이다.

이 맛을 지탱하는 튀김옷의 비법은 마늘을 품은 당근채였다. 달인의 튀김옷 비법은 마늘을 품은 당근채에 있다. 달인의 아들은 "튀김옷에 한 번 쪄낸 마늘을 사용한다"고 밝혔다. 잘 쪄낸 마늘은 입자가 고와질 때까지 으깬다. 그리고 누룽지를 기름에 튀겨내 분말로 만든 뒤 튀김 반죽에 사용한다.

닭강정에 튀김옷만큼 중요한 것은 바로 소스로, 달인이 직접 만든 조청이 바로 핵심이었다. 달인은 조청을 만들기 위해 간 배를 늙은 호박 안에 채우고, 여기에 도라지꽃 물을 더 해준다. 특히 도라지꽃은 핀 것이 아닌 봉오리 상태의 도라지꽃을 사용했다. 그리고 끓는 물에 메밀 물을 넣고, 어느 정도 끓으면 여기에 간 배와 도라지꽃이 들어간 늙은 호박을 넣어 쪄낸다.

이에 잠행단은 "한 두 번 해서는 저렇게 되는 게 아니다. 정말 노력을 하시는 분이다"라고 엄지를 추켜올렸다.

한편 달인의 '육림닭강정'은 강원도 춘천시 명동 중앙시장 근처 육림고개에 있다. 영업시간은 매일 오전 11시 30분부터 오후 8시 30분까지다. 단 수요일은 휴무다.

/편지수기자 pyunjs@kyeongin.com