육수는 어느 요리를 하든 요긴하게 쓰인다. 요리에 서툰 초보 주부도 감칠맛 나는 육수가 냉장고에 있다면 든든할 정도다.

육수를 미리 만들어 놓으면 국이나 찌개, 전골 등 국물요리를 할 때 손쉽게 준비 할 수 있다.

■ 쇠고기 육수 만드는 법

▲ 육수 만드는 법 /아이클릭아트
1. 국물 내는 쇠고기는 한우 양지머리로 준비한다.
2. 준비한 한우 양지머리를 찬물에 담가 1시간정도 핏물을 빼준다.
3. 끓는 물에 양파와 핏물을 우려낸 양지머리를 넣는다.
   양지머리를 넣을 때 한 덩어리씩 넣어야 핏물이 안 생긴다.
4. 샐러리, 파슬리, 월계수 잎 등과 같은 향신료를 실로 묶어 함게 넣고 끓인다.
    다시마나 표고버섯을 넣어도 좋다.
5. 마늘과 생강을 넣고 센불에서 30분간 끓여준다.
6. 중간 중간 거품을 걷어 낸다.
7. 가제나 채로 걸러주면 육수가 완성된다.


■ 다시마 육수 만드는 법

▲ 육수 만드는 법 /아이클릭아트
1. 다시마를 잘라준다.
2. 자른 다시마를 통에 넣고 생수 또는 온수를 가득 붓는다.
3. 냉장 보관해 놓고 필요할때 꺼내서 국이나 찌개를 끓인다.

TIP> 육수는 3~4번 우려 사용할 수 있고, 쓸 수 없을 땐 말려서 튀각으로 만들어도 된다.

■ 다시마튀각 만드는 법

1. 얇은 다시마 보다 조금 두툼한 다시마를 준비한다.
2. 키친타올로 표면을 닦아내고 수분이 남아있지 않도록 충분히 말려준다.
  물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튈 위험이 있다.
3. 먹기좋은 크기로 잘라준다.
4. 팬에 기름을 붓고 약한 불에서 서서히 달궈준다.
5. 다시마를 넣고 표면이 부풀어 오를 때 건져낸다.
6. 키친타올에 올려 기름을 빼고 설탕을 솔솔 뿌려준다.