▲ 발사믹 드레싱 만들기 /아이클릭아트

▲ 발사믹 드레싱 만들기 /아이클릭아트
발사믹 드레싱은 와인으로 만드는 식초라고 생각하면 쉽게 이해할 수 있다. 즉, 포도로 만든 발사믹식초를 이용한 드레싱이다.

발사믹은 최소 7년의 숙성기간을 지나야 비로소 발사믹이라 칭할 수 있다. 묽은 발사믹식초는 주로 샐러드에, 졸인 발사믹식초는 따뜻한 요리 데코레이션으로 많이 사용된다.

발사믹식초와 올리브유로 만든 발사믹 드레싱은 맛도 향도 여러가지지만 대체적으로 상큼달콤한 맛이 난다. 발사믹 드레싱은 샐러드, 빵은 물론 고기요리에 잘 어울린다.

■ 바게트빵 발사믹 드레싱 만들기

재료=발사믹식초 2큰술, 올리브유 2큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술. 소금 약간, 후춧가루 약간, 허브(딜, 바질, 민트, 파슬리) 약간

1. 발사믹식초와 올리브유 등 허브를 제외한 모든 재료를 섞어준다.
▲ 발사믹 드레싱 만들기 /아이클릭아트
2. 거품기에 돌리거나 병에 넣고 흔들어준다.
3. 허브를 다져서 넣어준다.

■ 아채샐러드용 발사믹 드레싱 만들기

재료=발사믹식초 1/2컵, 올리브오일 3컵, 다진 양파 2큰술, 꿀 1큰술, 씨겨자 1/2큰술, 자리 2~3장, 소금 약간, 후춧가루 약간

1. 발사믹식초를 팬에 졸인다.
2. 나머지 재료를 모두 넣고 골고루 섞어준다.