▲ [설 명절음식 추천]갈비찜 만들기, 어린 암소갈비로 만들면 연한 육질. 소갈비 양념 재는 방법. /아이클릭아트

설 명절음식 추천 요리중 빼놓을 수 없는 소갈비찜.

소갈비찜은 보양일품요리로 기념할 만한 날 상 위에 오르는 음식이다.

소갈비찜은 어린 암소갈비로 만들면 고기가 연해 치아가 약한 어르신들도 먹기 편하다.

■ 설 명절음식 추천- 소갈비찜

 
▲ [설 명절음식 추천]갈비찜 만들기, 어린 암소갈비로 만들면 연한 육질. 소갈비 양념 재는 방법. /아이클릭아트
재료= 소갈비(어린 암소갈비) 700g, 감자 2개, 당근 1/2개, 양파 1/2, 은행, 대추, 밤, 청고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1줄
초벌재료= 양파 1/4개, 대파 1줄, 통후추
양념 재료= 간장 8T, 배 1조각, 사과 1조각, 양파 1/2개, 대파 1줄, 통마늘 5쪽, 생강 1개, 올리고당 3T, 매실 1T, 설탕 1T, 참기름 1T, 청주 2T, 후춧가루

1. 갈비의 기름기를 제거하고 살코기 부분에 칼집을 내준다.
2. 갈비를 찬물에 담궈 1~2시간 정도 핏물을 빼준다. 중간중간 물을 갈아준다.
3. 감자, 당근, 양파를 깍둑썰기 해둔다.
4. 대파와 청고추, 홍고추를 어슷썰기로 잘라둔다.
5. 양파, 배, 사과, 대파, 통마늘을 믹서기로 곱게 갈아준다.
6. 갈아놓은 재료에 올리고당, 매실, 참기름, 청주, 후춧가루를 넣어 양념을 완성한다.
7. 냄비에 물을 넣고 대파 1개, 양파 1/4개, 통후추를 넣고 끓기 시작하면 소갈비를 넣고 3~4분 정도 데쳐준다.
8. 초벌한 소갈비를 체에 받쳐 물기를 빼준다.
9. 소갈비를 양념에 넣고 1시간 정도 재워둔다.
10. 냄비에 숙성된 소갈비와 준비해 둔 야채, 물 1컵을 넣고 센불에서 끓여준다.
11. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄인 뒤 40분 정도 은근하게 푹 익혀준다.
     중간 중간 저어주어야 바닥에 고기가 붙지않는다.
12. 국물이 졸여지고 고기가 익으면 대파와 홍고추, 청고추로 색을 낸다.
13. 센불에서 1분 정도 더 볶는다.