30일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 중화요리의 달인 경력 30년의 채가영 달인이 소개됐다
채가영 달인이 운영하는 강원두 원주의 가게의 대표 메뉴는 군만두.
달인의 군만두 비법은 숙성된 고기. 만두소를 만들 때 볶은 소금으로 고기를 덮어준 뒤 계란 흰자로 거품을 만들어 소금 위에 덮는다. 달인만의 이 비법은 산소유입을 막아 고기 숙성을 돕는다.
시간이 지난 후 달걀 거품이 굳으면 숟가락으로 소금가 과품을 걷어내 숙성된 고기를 다진다.
여기에 직접 만든 굴소스, 중국 부추를 썰어서 버무려 만두소가 완성되면 잘 빚어 쪄낸다. 쪄낸 만두는 반드시 식혀서 튀긴다.
쌀죽과 밀가루를 섞어 만든 만두피는 기름을 차단하는 효과가 있어 육즙이 보존돼 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있다.
