농촌진흥청은 버려지던 경관용 유체를 식용 기름으로 가공해 부가가치를 높일 수 있는 착유 방법 및 식재료 활용법을 개발했다고 19일 밝혔다.
유채 씨앗을 생으로 바로 착유하거나, 볶아서 착유한 압착유, 정제유는 흔히 쓰이는 정제유에 비해 기능성 성분이 풍부하며, 유채 고유의 맛과 향을 느낄 수 있는 장점이 있다.
저온압착 유채유와 볶은 유채유는 국산 유채 씨앗을 사용해 신선하고 안전하며, 기능성 성분이 풍부한 고급 식용유다.
생으로 착유한 유채 씨앗에는 항상화물질인 토코페롤(59㎎/100g)과 심장을 건강하게 유지시켜주는 식물성 스테롤(280㎎/100g)이 함유돼 있다.
유채 씨앗을 140℃에서 15분간 볶아서 착유하면 고소한 향이 더욱 진해지고, 생으로 착유할 때보다 2.5배 많은 토코페롤 추출량을 얻을 수 있으며(149㎎/100g), 항산화활성은 4배 이상 증가했다.
저온 압착유는 샐러드유, 양념유, 소스유 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 볶아서 착유한 기름은 참기름·들기름만큼 고소한 향이 뛰어나 음식의 풍미를 살리는 데 활용성이 높다.
농진청은 유채기름의 활용도를 높이기 위해 식문화연구소 '마당'과 공동으로 디핑소스 제조방법을 개발해 지난해 특허출원(10-2016-0126293)을 완료했으며, 올해 초 산업체에 기술이전을 했다.
농진청 바이오에너지작물연구소 이영화 박사는 "눈으로만 즐기고 버려지던 경관용 유채를 씨앗 수확을 통해 유채기름을 생산하면서 유채 자원의 고부가 가치 창출과 농가 소득 향상에 기여할 수 있다"며 "수입산 식용유를 대체할 기능성이 풍부하고 친환경적인 국산 유채기름 공급을 통해 국민건강 증진 연구에 더욱 힘쓰겠다"고 말했다.
유채 씨앗을 생으로 바로 착유하거나, 볶아서 착유한 압착유, 정제유는 흔히 쓰이는 정제유에 비해 기능성 성분이 풍부하며, 유채 고유의 맛과 향을 느낄 수 있는 장점이 있다.
저온압착 유채유와 볶은 유채유는 국산 유채 씨앗을 사용해 신선하고 안전하며, 기능성 성분이 풍부한 고급 식용유다.
생으로 착유한 유채 씨앗에는 항상화물질인 토코페롤(59㎎/100g)과 심장을 건강하게 유지시켜주는 식물성 스테롤(280㎎/100g)이 함유돼 있다.
유채 씨앗을 140℃에서 15분간 볶아서 착유하면 고소한 향이 더욱 진해지고, 생으로 착유할 때보다 2.5배 많은 토코페롤 추출량을 얻을 수 있으며(149㎎/100g), 항산화활성은 4배 이상 증가했다.
저온 압착유는 샐러드유, 양념유, 소스유 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 볶아서 착유한 기름은 참기름·들기름만큼 고소한 향이 뛰어나 음식의 풍미를 살리는 데 활용성이 높다.
농진청은 유채기름의 활용도를 높이기 위해 식문화연구소 '마당'과 공동으로 디핑소스 제조방법을 개발해 지난해 특허출원(10-2016-0126293)을 완료했으며, 올해 초 산업체에 기술이전을 했다.
농진청 바이오에너지작물연구소 이영화 박사는 "눈으로만 즐기고 버려지던 경관용 유채를 씨앗 수확을 통해 유채기름을 생산하면서 유채 자원의 고부가 가치 창출과 농가 소득 향상에 기여할 수 있다"며 "수입산 식용유를 대체할 기능성이 풍부하고 친환경적인 국산 유채기름 공급을 통해 국민건강 증진 연구에 더욱 힘쓰겠다"고 말했다.
/최규원기자 mirzstar@kyeongin.com