지방함량 적은부위 약 100~110℃
새우젓·표고버섯 곁들여도 좋아
농촌진흥청은 3일 '삼겹살 데이'를 앞두고, 돼지고기구이를 맛있게 즐길 수 있는 정보를 소개했다.
2003년 농협에서 돼지고기 소비와 홍보를 위해 처음 시작된 삼겹살 데이는 '3'이 겹친 3월3일을 삼겹살 먹는 날로 정한 데서 유래됐다.
농진청에 따르면 우리나라 국민 한 사람이 1년 동안 소비하는 돼지고기는 2011년 19㎏, 2016년 24.1㎏, 2019년 26.8㎏으로 꾸준히 늘고 있다.
돼지고기를 구입할 때는 고기가 선홍색을 띠고 절단면이 매끄러워 보이는 것을 고른다. 지방은 희고, 굳어 있어야 돼지고기 고유의 맛과 향이 살아난다.
특히 삼겹살, 목심 이외에도 구이로 조리가 가능한 저지방 부위를 선택하면 가격 부담을 덜 수 있다.
구이용으로 알맞은 저지방 부위로는 앞다리의 '꾸리살', '부채살', '주걱살'과 뒷다리의 '홍두깨살'이 있다.
머릿고기 중 '볼살', '뒷머릿살', '턱살', '관자살', '콧살', '혀밑살' 등도 구이용으로 적당하다.
돼지고기 고르는 요령 못지않게 맛을 좌우하는 비결은 근내지방 차이 등 부위별 특성에 따라 적정 온도에서 굽는 것이다.
삼겹살과 목심은 약 250℃ 팬에서 굽고, 뒤집는 횟수가 적어야 육즙 손실을 줄일 수 있다.
지방함량이 적은 구이용 부위는 굽는 온도를 낮춰 약 100∼110℃ 사이에서 굽고, 불판 위에 적당량의 지방을 올려 두면 타지 않고 촉촉하게 구울 수 있다.
돼지고기와 잘 어울리는 새우젓, 표고버섯 등을 곁들여 먹어도 좋다.
새우젓에 들어있는 리파아제(lipase)는 돼지고기의 지방을 분해해 소화를 돕는다. 표고버섯의 에리타데닌(eritadenine) 성분은 혈액 중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.
/조영상기자 donald@kyeongin.com