냉장보관 음식도 충분히 가열 필요
식품의약품안전처는 최근 폭염과 열대야가 지속되고 예측하기 어려운 집중호우가 쏟아지는 등 고온·다습한 날씨가 계속되자 식중독에 대한 주의를 당부했다.
세균성 식중독균은 32~43℃에서 가장 활발히 증식한다. 낮에는 폭염, 밤에는 열대야가 지속되는 날씨에 세균이 더욱 빠르게 증식할 수 있어 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취해야 한다. 특히 가정에서 치킨과 족발 등 야식을 배달하거나 포장해서 먹는 경우에는 바로 섭취하고, 밤사이 상온에 보관하지 않는 것이 좋다. 남은 음식을 냉장고에 보관할 때는 다시 먹을 때 충분히 재가열한 후 먹어야 한다.
냉장고에 음식을 보관할 때 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 영하 18℃ 이하로 보관해야 한다. 온도 변화가 큰 냉장실 문 쪽에는 금방 섭취할 음식을, 장기간 보관해야 하는 식품은 밀봉 후 냉동실 가장 안쪽에 보관한다. 다만 저온에서도 생존 가능한 미생물이 냉장고에서 증식할 수 있어 냉장고는 청결하게 관리하고 전체 용량의 70% 이하로 사용해 적정온도를 유지하는 것이 바람직하다.
호우로 침수됐거나 침수가 의심되는 식품은 섭취하지 말아야 하며, 정전 등으로 장시간 냉장·냉동 환경에 보관되지 못한 식품은 반드시 폐기해야 한다. 식약처는 "올해 여름은 평년보다 폭염 일수가 많을 것이라는 기상예보에 따라 식중독 예방을 위해 손 씻기, 익혀 먹기 등 식중독 예방수칙을 준수해달라"라고 말했다.
/구민주기자 kumj@kyeongin.com